Kacsacomb Bözsi néni kedvére

Igen, ez „a” Bözsi néni még mindig az a bizonyos Bözsi néni. Most azért emlegetem – bocsi, nagyi, ha esetleg csuklasz -, mert imádja a ropogósra sült bőrű kacsacombot párolt lilakáposztával. Névnapja alkalmából mi mást is készíthettünk volna neki?

Hozzávalók:

• Kacsarészek ízlés szerint – esetünkben egy áltagos balmazújvárosi felnőtt kacsa két combja, két szárnya töve és a háta szolgáltatta a lakomához a husit.
• Mustár, méz, bors, rozmaring, só és olívaolaj a húskencéhez.
• Készen kapható párolt káposzta (kevésbé kényelmes időszakban hozzávalók a káposztapároláshoz).
• Burgonya, vaj és tej.

Elkészítése:

• A hús felületétől függően elkészítjük a kencét. A feltüntetett mennyiségű kacsarészekhez 3 villányi mustárt keverünk össze egy kávéskanál mézzel, borssal, rozmaringgal, sóval és annyi olívaolajjal, hogy kenhető masszát kapjunk.
• Egy mélyebb tepsiben elrendezgetjük a háztáji földi maradványait, majd alaposan bekenjük.
  Vigyázat, sokkoló kép következik (a mustártól egy másik baromfi termékére emlékeztet a színe)!

Kacsa mustáros kenceficével

• Ha nem vagyunk biztosak magunkban, még egyszer megsózzuk a bekent husikat, majd a tepsit körülbelül feléig feltöltjük vízzel. Tepsi tetővel/alufóliával letakarjuk a tepsit és mehet a sütőbe.
• Hogy meddig kell pontosan sütni, az sütőtől függ. Egy órát biztosan főzzük lefedve az egyik oldalát, aztán óvatosan megforgatva még ennyit a másikat (az alufólia alól gőz csap fel, ha felemeljük!). Ha a hústűvel megszurkálva úgy döntünk, ez már rágható, jön a fólia/tető nélküli pirítás, ami még fél óra (lehet mindkét oldalát, ekkor a bőrös fele másodjára kerüljön felülre).
• Lelkesek a hús sülése közben nekiállhatnak pároltkáposztát készíteni, lusták (vagy akik közben egyéb házimunkát végeznek) vegyenek elő egy üveg kész kápit terítés előtt.
• Közben megpucoljuk a burgonyát (két főre 6-8 db közepes szem), felkockázzuk és sós vízben megfőzzük. Edénytakarékos üzemmódban leöntjük róla a vizet, hozzáadunk egy kanálnyi vajat, és fakanállal összetörjük, keverjük. Annyi tejet öntünk bele, hogy krumplipüré állagú krumplipürét kapjunk. Kevésbé takarékoskodva másik edényben végezzük ugyanezt. Ha van krumplinyomónk, a törésben segítségünkre lehet.
• Végül tányérra halmozunk krumplipürét, káposztát és egy darab kacsingót. A szaftról meg ne feledkezzünk!

Az éhség miatt a tányérokról hamar eltűnt a lakoma - ki szöszöl a fényképezéssel, ha éhes? - a nagyinak összekészített adag viszont indulás előtt lencsevégre került.

Ropogós kacsacomb -indulásra kész